Arancini con salsa de salchicha

Lleva el corazón de la cocina tradicional italiana a tu mesa con esta versión inspirada en el Bianco de los clásicos arancini sicilianos. Estos crujientes y dorados bocados de risotto se preparan con el rico risotto de vodka de nuestra receta anterior, así que asegúrate de seguir esos pasos antes de enrollarlos. Crujientes por fuera y cremosos por dentro, cada uno esconde una bolsita de mozzarella fundida para un toque de queso perfecto. Sírvelos como aperitivo o como una idea para una cena acogedora, y luego realza el plato con una sabrosa salsa de salchicha Bianco que aporta un sabor intenso y reconfortante a cada bocado.

Perfecto para reuniones, días de partido o cualquier noche que desees saborear la auténtica tradición italiana. Receta creada en colaboración con J Squared Eatz.

Tiempo de preparación: 35–40 minutos | Tiempo de cocción: 25–30 minutos | Tiempo total: 1 hora–1 hora 15 minutos

Sirve: 4

INGREDIENTES

Arancini

• 3 tazas de risotto frío ( ver receta de Risotto alla Vodka )
• Bloque de mozzarella de leche entera con bajo contenido de humedad, cortada en cubos de ½ pulgada
• 1 ½ tazas de pan rallado panko
• 1 taza de harina para todo uso
• 2 huevos
• 1 cucharada de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite neutro, suficiente para sumergir completamente los arancini mientras se fríen (aproximadamente 4 pulgadas de aceite)

Salsa de salchicha

• 6 oz de carne de salchicha italiana picante Bianco & Sons
• 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas (una mandolina funciona mejor)
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
• 1 lata (14 oz) de tomates enteros pelados (los mejores son los San Marzano DOP)
• 1–3 cucharaditas de chile calabrés triturado (nivel de picante a su elección)
• ¼ taza de crema espesa
• ¼ taza de albahaca fresca, desgarrada
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

MISE EN PLACE ( término culinario francés que significa "cada cosa en su lugar" )

• Prepara tu estación de dragado (FEB = Harina, Huevo, Pan rallado).
  • Sazona cada uno con sal y pimienta.
  • Añade 1 cucharada de agua al huevo y bate.
• Cortar la mozzarella en cubitos.
• Cortar el ajo en rodajas.

MÉTODO

1. Formar las bolas
   1. Utilice una cuchara para helado de 2 oz para dividir en porciones iguales de risotto frío.
   2. Aplanar ligeramente, meter un cubo de mozzarella en el centro y cubrir con otra cucharada de risotto.
   3. Suelta la mezcla de la cuchara y forma una bola. Consejo: Ten a mano un recipiente pequeño con agua para mojarte las manos si se te pega.
   4. Colóquelo en una bandeja para hornear y refrigérelo durante 10 minutos para que se endurezca.
2. Batter Up
   1. Cubre cada bola con harina, luego con huevo y luego con pan rallado (en ese orden).
      Repita hasta que las ~12 bolas estén cubiertas.
   2. Vuelva a colocarlo en el refrigerador durante otros 10 a 15 minutos, hasta que esté frío y firme.
3. Hora de freír
   1. En una freidora o en un horno holandés profundo, caliente el aceite neutro a 350 °F.
   2. Baje con cuidado los arancini en el aceite (una araña funciona mejor si está usando una olla).
   3. Freír hasta que esté bien caliente y el exterior esté dorado y delicioso.
   4. Retire a una bandeja para hornear forrada con una rejilla y sazone con sal inmediatamente. Consejo: Manténgalo caliente en un horno a 93 °C hasta que esté listo para servir.
      

Salsa de salchicha

1. Añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a una sartén profunda y fría.
2. Desmenuza la salchicha en trozos de 1,25 cm y espárcela en la sartén. Cocina a fuego medio hasta que esté bien cocida (no es necesario que se caramelice).
3. Añade la cebolla y sazona con sal y pimienta. Una vez transparente, añade el ajo y el chile calabrés. Cocina hasta que desprenda aroma, unos 30-60 segundos.
4. Añade los tomates, trozándolos si es necesario. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
5. Añade la albahaca. Pasa la mezcla a una licuadora y licúa hasta que esté completamente homogénea y emulsionada.
6. Vierta la salsa de nuevo en la sartén y agregue la crema espesa. Rectifique la sazón al gusto.
7. Para obtener un acabado sedoso, mezcle una vez más si lo desea y luego agregue una nuez de mantequilla fría fuera del fuego.

PARA SERVIR

• Vierta una generosa cantidad de salsa de salchicha en cada plato.
• Coronar con arancini dorados, rociar con Pecorino y terminar con una hoja de albahaca.
• O bien, opte por el estilo familiar: apílelos bien alto, sirva la salsa aparte para mojar y que comience el festín.
  

¡Mangia!