Risotto alla Vodka con salchicha italiana picante y burrata

No hay nada como un tazón de risotto, especialmente cuando lo realzas con un sabor intenso e ingredientes sencillos y de alta calidad. Añádele un chorrito de vodka y un toque picante, y este clásico se convierte en algo completamente nuevo. Creado en colaboración con J Squared Eatz , este Risotto alla Vodka ofrece un sabor de restaurante en un plato fácil de preparar que puedes disfrutar en casa. Es cremoso, reconfortante y con el toque especial del vodka, el chile calabrés y nuestra salchicha italiana picante. Cúbrelo con una nube de burrata y tendrás un plato espectacular que deslumbrará a cualquiera que se siente.

Tiempo de preparación: 10–15 minutos | Tiempo de cocción: 30–35 minutos | Tiempo total: 40–50 minutos

Sirve: 6

INGREDIENTES

• 1 ½ tazas de arroz Arborio o Carnaroli
• 6 oz de carne de salchicha italiana picante Bianco & Sons
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 14 oz de tomates triturados
• 1–3 cucharaditas de chile calabrés triturado (nivel de picante, tú decides)
• 1⁄3 taza de vodka
• 6-7 tazas de caldo de pollo o verduras, mantenido caliente
• 4 oz de queso mascarpone
• 1 bola de burrata
• 1⁄2 taza de Pecorino Romano, finamente rallado (más un poco para servir)
• 1⁄4 taza de albahaca fresca, desgarrada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), y un poco más para servir
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

PUESTA EN LUGAR ( Término culinario francés que significa "cada cosa en su sitio" )

• Picar la cebolla roja en cuadritos y picar el ajo; reservar hasta que esté listo para cocinar.
• Calentar el caldo en una olla pequeña y mantenerlo a fuego lento y suave.

MÉTODO

1. Dorar la salchicha
   1. Comience con una sartén fría: esto ayuda a que la grasa se derrita gradualmente, evitando que el exterior se dore demasiado antes de que el interior esté bien cocido.
   2. Añade 1 cucharada de AOVE a una olla holandesa o a una sartén profunda.
   3. Distribuye la salchicha en trozos de aproximadamente 1⁄2 pulgada.
   4. Baja el fuego a medio y deja que la salchicha se dore por todos lados. Usa una tabla de madera plana.
   5. cuchara (o un machacador de papas funciona muy bien) para romperlo en pedazos más pequeños y rugosos.
   6. Una vez que esté dorado uniformemente, retira la salchicha con una espumadera y déjala a un lado.
   7. dejando atrás toda la grasa acumulada.
2. Construye la base del sabor
   1. Añade 1 cucharada de mantequilla a la grasa de la salchicha.
   2. Incorpore la cebolla picada, condimente con sal y pimienta y cocine hasta que comience a ablandarse y volverse translúcida.
   3. Añade el ajo y el chile calabrés. Cocina hasta que desprendan un aroma agradable, entre 30 segundos y 1 minuto.
   4. Empuja todo hacia un lado de la sartén.
   5. Añade la cucharada restante de AOVE al espacio abierto y deja caer la pasta de tomate.
   6. Saltee hasta que se oscurezca y comience a caramelizarse, aproximadamente de 2 a 3 minutos: este paso le da una gran profundidad al sabor.
3. Tostar, desglasar y cocinar a fuego lento
   1. Añade el arroz y remueve bien para que se impregne bien. Tuéstalo durante 1 minuto aproximadamente.
   2. Vierta el vodka para desglasar la sartén, raspando cualquier trozo caramelizado pegado a la
   3. abajo.
   4. Deje que el alcohol se evapore y sea absorbido por el arroz.
   5. Añade los tomates triturados y deja cocinar a fuego lento.
4. El vals del risotto (una labor de amor)
   1. ¡Aquí es donde ocurre la magia! Cocinar suavemente y remover constantemente extrae el almidón del arroz, creando esa textura cremosa y exquisita.
   2. Añade el caldo tibio un par de cucharones a la vez.
   3. Mantenga el fuego a fuego lento, sin dejar que hierva.
   4. Remueve constantemente. Una vez que se absorba el líquido, añade más caldo y sigue removiendo.
   5. Continúe este proceso catártico hasta que el arroz esté al dente, unos 18-20 minutos. Paciencia = cremosidad. Tómese una copa de vino y disfrute del proceso.
5. El final (Mantecare)
   1. Una vez que el arroz esté al dente, vuelve a incorporar la salchicha.
   2. Retire la sartén del fuego.
   3. Ahora, para la mantecatura, incorpore vigorosamente el mascarpone, 1⁄2 taza de Pecorino Romano y las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Esto emulsiona los almidones y las grasas hasta lograr una textura sedosa perfecta.
   4. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

PARA SERVIR

• Sirva en tazones o al estilo familiar.
• Desgarra la burrata por encima para que se derrita suavemente en el risotto.
• Terminar con Pecorino Romano rallado, albahaca desgarrada y un chorrito final de AOVE.
• ¡Mangia!

Consejo profesional: ¡Prepara más! Es la base perfecta para los mejores arancini.