Solomillo de cerdo relleno de salchicha italiana dulce de Bianco & Sons

Delicias de cerdo sobre cerdo. Un solomillo de cerdo abierto en mariposa, con capas de salchicha italiana dulce Bianco & Sons, provolone picante y brócoli rabe picante, enrollado y asado hasta obtener un jugo perfecto. Servido con puré de papas baby, crujientes por fuera, cremosos por dentro y listos para absorber la sabrosa salsa Dijon hecha con todos esos jugos. Confortable, impresionante y absolutamente apetecible.

Receta creada en colaboración con Jess Bosworth y Jesse Rosenwald de JSquaredEatz .

Tiempo de preparación: 15-20 minutos | Tiempo de cocción: 20-25 minutos | Tiempo total: 40-45 minutos
Sirve para 4 personas

INGREDIENTES
Solomillo de cerdo relleno:

• 1 lomo de cerdo
• 9 oz de salchicha italiana dulce o picante Bianco & Sons (3 eslabones retirados de las tripas)
• 4 tallos de brócoli rabe
• 3 oz de queso provolone rallado (también funcionan rebanadas finas)
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra al gusto.

Papas bebé crujientes machacadas:

• 1 libra de papas baby
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta negra al gusto.

Salsa de mostaza de Dijon para sartén:

• 3–4 dientes de ajo picados
• 1⁄4 taza de vino blanco seco
• 1⁄2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de crema fresca
• 1 ramita pequeña de romero fresco
• 1 cucharadita de perejil picado, más 1⁄2 cucharadita adicional para decorar
• Sal y pimienta al gusto

DEBERES

• Corte el lomo de cerdo en forma de mariposa, con cortes suaves y uniformes.
• Cubra con film transparente y golpee suavemente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1⁄4 de pulgada (lo suficientemente fino para estirarlo fácilmente).
• Precalentar el horno a 220°C.
• Pon a hervir una olla pequeña con agua con sal para cocinar el brócoli rabe.

MÉTODO

1. Preparar el relleno

1. 1. Dale forma a la salchicha en un rectángulo aproximadamente del tamaño del lomo machacado, dejando alrededor de 1⁄2 pulgada de borde alrededor.
   2. Selle ligeramente la salchicha a fuego lento por ambos lados. Esto es para darle forma; no la cocine completamente. Retire y deje enfriar. Reserve la grasa de la salchicha en la sartén; la usará para sellar el lomo más tarde.
   3. Escaldar el brócoli rabe en agua hirviendo durante 1 minuto y luego sumergirlo en un baño de hielo (esto conserva su color verde brillante y elimina parte de su amargor natural). Escurrir bien, eliminando el exceso de humedad, y cortar en trozos de 1,27 cm.
   4. Rallar el queso provolone y reservar.

2. Montar el lomo

1. Coloque el lomo de cerdo machacado en posición horizontal, condimente con sal y pimienta y pincele con mostaza de Dijon.
2. Coloque la salchicha, el brócoli rabe picado y el provolone rallado uniformemente sobre la superficie.
3. Usando film transparente como ayuda, enrolle el lomo firmemente.
4. Átelo con hilo de carnicero firmemente, pero no tan fuerte como para que no pierda su forma redonda.

3. Dorar y asar

1. Recalentar la grasa de salchicha reservada a fuego medio.
2. Sazona el lomo enrollado con sal y pimienta y dóralo por todos lados hasta que esté dorado.
3. Transfiera a una bandeja para hornear y cocine durante 10 a 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 135 °F.
4. Retire y deje reposar sobre una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear para recoger los jugos.

4. Prepara el puré de papas crujiente

1. Mientras se asa el cerdo, agregue las papas baby a una cacerola, cúbralas con agua salada fría.
   agua y llevar a ebullición a fuego lento. Cocinar hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor y luego escurrir.
2. Cubre generosamente una bandeja para hornear con AOVE, agrega las papas y aplasta suavemente cada una hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1⁄2 pulgada usando un vaso de fondo plano o una taza medidora (usamos un apisonador de espresso si tienes uno).
3. Condimentar con sal y pimienta y asar a 220 °C hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 20 minutos, revisándolo y dándole la vuelta a la mitad del tiempo.

5. Prepara la salsa de sartén

1. Utilizando la misma sartén del cerdo (con los jugos que sobraron), agregue el ajo picado y cocine hasta que esté fragante.
2. Desglasar con vino blanco, raspando las partes doradas, y reducir a la mitad.
3. Incorpore el caldo de pollo y la ramita de romero. Cocine a fuego lento y reduzca hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
4. Retire la ramita de romero.
5. Agregue los jugos de la sartén del lomo de cerdo reposado, la mostaza de Dijon y la crema.
   fresca y perejil. Revuelva para combinar y verifique el condimento.

PARA SERVIR

• Vierta la salsa de mostaza Dijon en el fondo de un plato o fuente. Corte el lomo de cerdo reposado en medallones de 2,5 cm y colóquelos sobre la salsa.
• Sirva acompañado de puré de patatas crujiente.
• Vierta salsa adicional por encima o sirva aparte.
• Terminar con un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal en escamas. Espolvorear con perejil.

CONSEJO PROFESIONAL
Sustituye el provolone por fontina o mozzarella para una textura cremosa y cremosa. Para un acabado brillante, añade un chorrito de limón a la salsa.