Pasta cremosa de calabaza, salchicha y queso de cabra con pangrattato de mantequilla marrón y salvia

Esta pasta cremosa de calabaza con salchicha es perfecta para el plato. Consigue el equilibrio perfecto entre dulce y salado, con un toque picante. La salchicha italiana picante le da un toque especial, mientras que la suave calabaza asada y el queso de cabra ácido crean un plato rico y reconfortante que te encantará. La joya de la corona es el pangrattato con mantequilla dorada y salvia, que le aporta una textura crujiente y con sabor a nuez. Es a partes iguales acogedor y exquisito.

Tiempo de preparación: 15-20 minutos | Tiempo de cocción: 25-30 minutos | Tiempo total: 40-50 minutos

Sirve para 4 personas

INGREDIENTES

Pasta y salsa

• ½ lb de mezze rigatoni o pasta corta (la mejor es la cortada en bronce importada de Italia)
• 6 oz de carne de salchicha italiana picante Bianco & Sons
• 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en juliana
• 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
• 2 cucharaditas de tomillo fresco, despojado de las ramitas
• ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo
• ½ taza de vino blanco seco (Pinot Grigio o Sauvignon Blanc funcionan muy bien)
• 1 taza de caldo de pollo
• ¼ taza de crema espesa
• 4 oz de queso de cabra, más 2 oz adicionales para cubrir
• ½ taza de Pecorino Romano, rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Pangrattato de mantequilla marrón y salvia

• ½ barra (4 cucharadas) de mantequilla
• 15 hojas de salvia
• 1 taza de pan rallado panko
• Sal y pimienta

MISE EN PLACE ( término culinario francés que significa "cada cosa en su lugar" )

• Pele y corte la calabaza en cubos de ½ pulgada.
• Cortar la cebolla roja en tiras finas (juliana).
• Corte los dientes de ajo en rodajas finas (la mandolina funciona mejor).
• Déjelo reposar hasta que esté listo para cocinar.

MÉTODO

1. Dorar la salchicha
   1. Comience con una sartén fría: esto ayuda a que la grasa se derrita gradualmente para obtener el máximo sabor.
   2. Añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a una sartén grande con tapa.
   3. Distribuye la salchicha en trozos de aproximadamente 1 pulgada.
   4. Baje el fuego a medio y dore por todos lados.
   5. Retire la salchicha con una espumadera, dejando la grasa en la sartén.
2. Cocina las verduras y prepara la salsa
   1. Añade la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra con la grasa de la salchicha. Añade la calabaza cortada en dados y saltea hasta que empiece a ablandarse.
   2. Agregue la cebolla, el tomillo, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta. Una vez que la cebolla se ablande, agregue el ajo y cocine hasta que desprenda aroma, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto.
   3. Desglasar la sartén con vino blanco, raspando los restos caramelizados. Dejar reducir el vino.
   4. Agregue el caldo de pollo, deje hervir a fuego lento, cubra y cocine hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
3. Cocine la pasta
   1. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua con sal.
   2. Cocine la pasta hasta que quede 1 minuto al dente. Reserve un poco de agua de cocción.
4. Hacer puré y terminar la salsa
   1. Transfiera con cuidado la calabaza, la cebolla y el ajo cocidos, junto con su líquido de cocción, a una licuadora. Triture hasta obtener una mezcla suave.
   2. Regrese la salsa a la sartén a fuego lento. Agregue la crema y 113 g de queso de cabra, revolviendo hasta que quede una mezcla homogénea.
   3. Dobla la salchicha nuevamente hacia adentro. Prueba y ajusta el condimento.
   4. Añade la pasta directamente a la salsa junto con aproximadamente ¼ de taza de agua de pasta reservada. 5. Incorpora el queso Pecorino Romano y un poco de mantequilla hasta que la salsa esté cremosa y brillante.
5. Prepare el Pangrattato de mantequilla marrón y salvia
   1. Mientras la calabaza hierve a fuego lento, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo.
   2. Una vez que chisporrotee, añade las hojas de salvia y fríelas hasta que estén crujientes, de 1 a 2 minutos. Pasa la salvia a una toalla de papel y sazona con sal.
   3. Continúe cocinando la mantequilla, revolviendo suavemente, hasta que los sólidos de la leche se tornen dorados.
   4. Incorpore el panko y tueste hasta dorar. Sazone con sal y pimienta. Reserve.

PARA SERVIR

• Coloque la pasta en un plato y cúbrala generosamente con pangrattato, hojas de salvia crujientes, trozos extra de queso de cabra y más Pecorino Romano.
• ¡Mangia!

CONSEJO PROFESIONAL: Esta salsa también es perfecta para acompañar ñoquis o pastas al horno y rellenas.