Conchas rellenas con pesto de brócoli rabe y salchicha

Las conchas rellenas son un clásico plato italiano reconfortante, ideal para reuniones, y esta versión de Bianco & Sons es el tipo de receta que se gana un lugar en tu mesa navideña. Estas conchas jumbo se rellenan con una cremosa y sabrosa mezcla de ricotta, pesto de brócoli rabe y salchicha de brócoli rabe con queso de Bianco & Sons, y se hornean en un rico pomodoro hasta que burbujean y adquieren un tono dorado. Cada bocado es abundante, indulgente y profundamente satisfactorio, logrando el equilibrio perfecto entre el nostálgico sabor italiano y un toque fresco y sofisticado que hace que este sencillo plato de pasta sea tan especial para recibir invitados y tan antojado que merece la pena repetirlo. Receta Creado en colaboración con J Squared Eatz.

Tiempo de preparación: 35-45 minutos | Tiempo de cocción: 15-20 minutos | Tiempo total: 50-65 minutos

Sirve: 4

INGREDIENTES

Pesto de brócoli rabe

• 4 tallos de brócoli rabe
• 1 taza de albahaca, ligeramente compactada
• 1 diente de ajo
• 1/3 taza de pistachos (tostados y salados)
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de medio limón
• 1/3 taza de Parmigiano-Reggiano cortado en cubitos
• Sal y pimienta recién molida, al gusto.
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Pomodoro

• 10-15 dientes de ajo, cortados en rodajas finas con una mandolina (use un cuchillo si no tiene mandolina)
• 2 latas (14 oz) de tomates cherry enlatados Pastene
• 1/3 taza de vino blanco seco (Pinot Grigio)
• 4-5 hojas de albahaca
• 2 cucharadas de mantequilla fría
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Relleno de salchicha, ricotta y pesto
• 3 salchichas de brócoli rabe y queso Bianco & Sons, sin tripa
• 1 taza de ricotta
• 1/2 taza de pesto de brócoli rabe, de la receta anterior
• 1 huevo
• Sal y pimienta recién molida, al gusto.
• 1/2 taza de mozzarella rallada, leche entera baja en humedad
• 1/4 taza de parmesano rallado

Ingredientes adicionales

• 1 taza de mozzarella rallada, baja en humedad
• AOVE
• Conchas de pasta jumbo de 1/2 libra

MÉTODO

• Precalentar el horno
• Precaliente el horno a 400°F.

1. Hacer Pomodoro
   1. Añade pequeños trozos de salchicha de brócoli rabe y queso Bianco & Sons a una sartén fría con unas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cocina bien.
   2. Saque la salchicha cocida de la sartén y resérvela para más tarde. Guarde la grasa y los trozos dorados (el fondo) en la sartén.
   3. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio-bajo. Agrega el ajo en rodajas y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30-60 segundos.
   4. Desglasar con Pinot Grigio, raspando el fondo de la sartén.
   5. Añade ambas latas de tomates cherry y deja cocinar a fuego lento.
   6. Añade sal y pimienta al gusto.
   7. Tritura los tomates con un machacador de patatas y cocina la salsa durante unos 10 minutos.
   8. Añade las hojas de albahaca a la salsa y tritura con una batidora de mano (o un procesador de alimentos/licuadora) hasta obtener un puré suave. Regresa la mezcla a la sartén.
   9. Agregue la mantequilla 1 cucharada a la vez fuera del fuego, usando un tenedor para moverla por la cacerola.
   10. Pruebe y ajuste la sazón. Reserve.
2. Preparar pesto de brócoli rabe
   1. Escaldar el brócoli rabe en agua hirviendo con sal durante 60-90 segundos. Ponerlo en un baño de hielo hasta que se enfríe por completo. Escurrir y escurrir el exceso de agua con un paño de cocina limpio. Picar en trozos grandes y reservar.
   2. Añade los trozos de parmesano, los pistachos, el ajo y una pizca de sal a un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una textura arenosa.
   3. Agregue el brócoli rabe, la albahaca, la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta negra al procesador.
   4. Pulse la mezcla de 8 a 10 veces.
   5. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue aceite de oliva virgen extra hasta que el pesto forme una salsa suave.
   6. Ajuste el condimento, agréguelo a un tazón y reserve.
3. Hacer relleno
   1. Añade la ricota, el pesto de brócoli rabe, el huevo y el parmesano al procesador de alimentos (usa el mismo procesador que el pesto). Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
   2. Añade la mitad de la salchicha desmenuzada de brócoli rabe y queso Bianco & Sons y la mozzarella rallada al procesador y procesa hasta que se integren, de 3 a 4 veces. Rectifica la sazón al gusto.
4. Conchas de cocina
   1. Añade las conchas al agua hirviendo con sal. Cocina 2 minutos antes de que estén al dente, como indica el paquete. Cuela la pasta y extiéndela en una bandeja para hornear. Deja enfriar un poco.
5. Conchas de relleno
   1. Añade la salsa pomodoro al fondo de una sartén de hierro fundido (Pyrex u otras sartenes de paredes profundas funcionan).
   2. Rellene las conchas individualmente con el relleno, aproximadamente 1 cucharada por concha, colocando cada concha terminada sobre la salsa en círculos. Apriete bien las conchas para que se sostengan entre sí.
   3. Una vez que todas las conchas estén sobre la salsa, añada más salsa para cubrirlas. Espolvoree el resto de la salchicha desmenuzada por encima, seguido de 1/2 taza de mozzarella rallada.
   4. Hornee a 400°F durante 15 a 20 minutos, hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.
   5. Dejar enfriar, añadir cucharadas de pesto y albahaca desgarrada para decorar.

PARA SERVIR

• Sirva en platos individuales o al estilo familiar y disfrute en grupo.
• ¡Mangia!